„Winifikacja”, czyli proces, w którym sok gronowy zmieniany jest w pełnoprawne wino, ma bardzo duży wpływ na ostateczną formę produktu. A że metod winifikacji jest sporo, charakter wina uzyskiwanego w finalnej fazie procesu może wprowadzać zasadnicze różnice na przykład w jego jakości.
BENTONIT I WINO
Bentonit w winiarstwie wykorzystywany jest już od dawna – z bardzo dobrym skutkiem. Do czego służy? Między innymi do klarowania win (filtracji i nadania mu przezroczystości), oczyszczania moszczu oraz usuwania z niego nadmiaru białka
NIEZBĘDNA ROZWAGA
Jednak wszystko to co dobre – zwykle ma swoje ograniczenia. Przykładowo: zbyt duża ilość bentonitu w zbiorniku z winem może odebrać mu część wartości aromatycznych lub wprowadzić do niego metale ciężkie. Dlatego stosować go należy z odpowiednią rozwagą. :)
